台乡窖国民酱酒开启全网招商模式
2021-09-18 11:06:15 来源：
因为人太多了，顺着马路一排排，大的小的三轮车，买酒人太多，不排队 ，一整乱套了，都来抢……家住贵州茅台镇的85岁老人袁远富回忆起当年
作为茅台镇台乡窖酒厂的老工人，袁远富见证了茅台镇酱酒的发展历史，见证了赤水河畔的浪起云涌。他最引以为豪的就是台乡窖酒作为1958年茅台镇两大国营酒厂之一，在岁月的沉淀中，酿酒的工艺和品质传承至今。
不仅如此。目前，台乡窖酒厂与母公司黔酒股份已发展成为贵州省知名龙头企业，拥有5家全资实体企业、4家控股企业、形成“三地四馆一厂一中心”酿酒实业群。
尤其是2021年台乡窖酒通过钓鱼台食品标准体系认证，由此，在酱酒行业专家、社交电商年销售近百亿行业顶尖团队的助力下，台乡窖酒全面开启一个民族品牌的振兴计划，并于2021年9月12日在贵州省遵义市举办了发布会，同时宣布启动“中国国民酱酒普及计划”。仁怀市酒业协会会长吕玉华、贵州台乡窖酒业有限公司董事长张方利、钓鱼台食品生物科技有限公司总经理赵建斌、台乡窖酒业有限公司总经理康庄、白酒国家评委陈兴希和仁怀市政府代表等出席并见证了此次盛会。
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数据显示，2020年酱香白酒以占行业8%的产量，完成了行业26%的销售收入，实现了行业39.7%的利润总额。在酱香酒的大热趋势下，各路资本和酱酒企业纷纷在赤水河流域扩大产能。但是从今年7月1日起，云贵川三省立法保护赤水河流域的有关决定和条例将同步实施，必将构建出酱酒产能的天花板。尤其是对于仅有7.5平方公里的茅台镇核心产区而言，坤沙酱酒显然愈加成为稀缺资源。
“我们要不忘初心，一定要保护好这个品牌，做好这个品质，一定要用纯粮酿造不能做低端酒，不能做串酒;我们一定要真正实实在在地做一个诚信企业，不能欺骗消费者、欺骗老百姓，做一款标标准准的按照我们酱香酒标准生产出来的好酱酒，品优价廉的一个好产品贡献给我们全国的消费者。”黔酒股份董事长、台乡窖酒时任掌舵人张方利如此承诺。
始于1958年的品质初心
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风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香。
1958年，在189平方公里的名酒之都——茅台镇，有两大国营酒厂，一家是茅台酒厂，另一家就是台乡窖酒厂。
台乡窖酒厂位于茅台镇7.5公里核心产区，50年代隶属于仁怀县商业局。茅台镇，是中国酱酒圣地，集古盐文化、长征文化、酒文化于一体，作为中国第一酒镇，它位于贵州省最低点盆地、海拔仅440米的河谷，远离高原气流，终日云雾密集，这种特殊的气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。
这一切，让台乡窖的成长与发展具备了得天独厚、无法替代的优越条件。
“当时在那个年代，资金缺乏，这个酒厂才开始办起来，遇到了很多风险，是个小酒厂，慢慢地扩大。”作为台乡窖酒第一批烤酒的老师傅，袁远富回忆说。那时，台乡窖酒在县商业局领导下，以“一灶加四窖”试产窖酒，并调贵州茅台酒厂经验丰富的老酒师指导技术，开始生产“台乡窖”酒。
在85岁的袁远富看来，台乡窖酒的品质是如此朴实：“酒纯，喝着，嘴巴一个，直接下肠，这个又顺口，味道又新鲜。”
由此，台乡窖酒从建厂伊始，酿造工艺酿制过程中完全延续古法酿酒工艺，坚守着酱酒“12987”的品质之旅：端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。在历时一年的时间里，才能完成基酒的酿造，再经过五年以上储存，让酱酒在时间的等待中凝萃精华和美感。
不仅如此，为了保证台乡窖酒的品质，在原料上一直使用赤水河流域特有的红缨子糯高粱。这一品种具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、淀粉和单宁含量合理的特点，尤其对酿酒有利的支链淀粉含量高，形成了台乡窖酒天然的原料优势。
“我们所选择基酒都是存放的时间特别的长，而且我们用了大量的老酒，因此我们的酒特殊的味道，它是酱香特殊，口感、层次感非常的丰富，而且我们台乡窖酒饮后不上头，不口干，不烧心。醉的慢，醒的快，我们也要提醒大家少喝酒，喝酱酒。”台乡窖酒总工母先勇介绍说。
“清澈见底，酱香突出，醇和幽雅，回味悠长，空杯留香久、酱香风格典型。”这是中国著名白酒专家沈怡，陶家驰，高景炎曾等对台乡窖进行品评后，一致给予的高度评价。
历经63年的岁月沉淀，台乡窖酒固守着茅台镇、固守着赤水河的酱酒之心——以匠心精神为魂，以品质为基，让台乡窖酒在振兴之路重新焕发出勃然生机。
通过钓鱼台食品标准大考
早在80年代，台乡窖酒就成为燕京饭店供应酒。
近年来，台乡窖酒更是屡获“中国地理标志保护产品”、“首届中国食品博览会获奖产品”、“贵州老字号”等荣誉称号。
2021年，台乡窖酒通过钓鱼台食品标准体系认证对于台乡窖酒而言，钓鱼台食品标准体系认证大考的通过，既是对品质的肯定，又是品牌振兴之路的开始。
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“基于目前中国以及国际标准的基础上建立的钓鱼台食品标准体系，既符合国际标准严苛性，又结合中国现有的特性。我们跟多个国家机构，在德国慕尼黑成立了FFAS，这也是我们向国际发起的第一个国际化标准。”钓鱼台食品生物科技有限公司总经理赵总解释称，由此构建出了两个双通道，一个是引进来，一个走出去，通过这个通道解决中国农副产品与中国食品进口贸易通道。“标准化是国际语言，标准化的产品需要通过标准来进行技术交流。”
在钓鱼台食品生物科技有限公司看来，希望在酱酒领域能够建立和赋能于标准化体系，从前端的原料红缨子高粱种植端，一直到生产、酿酒、勾调过程的标准化，达到酱酒的口感稳定性、品质可控性。由此，通过推出标准化的酱酒，希望能跟国际接轨，让全球人能喝到中国的酱酒。
因此，台乡窖酒具备三个方面的核心优势：第一，台乡窖作为50年代茅台镇两大老国营、老字号酱酒企业之一，具备传统工艺的传承;第二，通过钓鱼台食品标准体系认证推动，台乡窖酒可以从高粱的种植标准化到窖坑酿酒、烤酒的标准化，以及传统勾盘的标准化、生产的标准化，使得台乡窖酒达到纯正、稳定的口感，并具有持久性;第三，台乡窖酒目前具有一个强大的营销团队，能对C端用户群体有敏锐的洞察力和犀利的运营体系。
“酱酒企业要确保三个底线：第一，酱酒一定要保证有优质的品质;第二，有一定的产能;第三，有一定品牌力。”钓鱼台食品生物科技有限公司总经理赵总强调说，未来酱酒能够赢得市场和消费者的青睐，首先基于品质，只有高质量、优质品质的酱酒才得以于在市场生存下来。
正是基于这样的标准要求，台乡窖酒才得以长足发展。跨越半个世纪，台乡窖酒厂与母公司黔酒股份已发展成为贵州省知名龙头企业，拥有5家全资实体企业、4家控股企业、形成“三地四馆一厂一中心”酿酒实业群，投产窖池670个，年产量达6000余吨，荣获“省级私营诚信单位”、“贵州省A级纳税诚信单位”、“贵州省名牌产品” 、“中国酒都十大质量奖” 、“安全生产标准化企业” 、“贵州酱香白酒标准体系起草企业之一”。这不仅证明了台乡窖酒的市场认可度，更说明在酱香热潮机遇中，台乡窖酒迈入了新的发展阶段。
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打造国民酱酒的振兴计划
5斤粮食产出一斤酒，1年只有1次生产流程机会，储存3到5年才能进入市场流通，效率低、时间成本高、产能受限，每一滴台乡窖，都弥足珍贵。台乡窖人却坚定不移的要将它推向普通消费者。
“因为酱香酒酿造工艺复杂，截至2021年年初，仁怀市有白酒生产企业1779家，其中获得《食品生产许可证》的白酒生产企业346家。应该说在茅台镇，在这个世界的酱酒核心产区，好的酱酒企业是越来越少，”张方利表示，“所以我们一定要实事求是，不能欺骗消费者，你有多少产能你就销售多少，就是让全国的消费者能喝到我们的酱香酒，那么我们就根据自己的产能做一个真正的良心酒。做老百姓消费得起、喝得起的，喝好酒，少喝酒的一个品牌。”
随着酱酒热潮，各路资本已经纷纷在赤水河流域跑马圈地，掀起新一轮的酱酒产能扩张期。根据权图酱酒工作室预计，未来数年将新增20万吨产能。但是作为高端酱酒的最核心基地，赤水河谷流价值不断被肯定的同时，也让赤水河流域的生态承载力逐步触及天花板。
此前，郎酒董事长汪俊林多次在公开场合表示，由于建厂土地等自然资源非常有限，赤水河流域的优质酱酒的产量将长期局限在20万吨/年，加上酱酒对储存年限有要求，谁的老酒多、产能大、基酒存放时间长，谁就能在未来市场竞争中取得先机和优势。
“受建设用地、高粱种植面积、用水指标等因素影响，赤水河流域酱酒黄金产区的产能将达到天花板。”酱酒行业专家张皓然以高粱原料为主算了一笔账：以坤沙酱香酒年产10万吨为计算基础，一年需要50万吨高粱，即需要100万亩高粱地;仁怀市政府数据显示，2019年仁怀当地大约有30万亩高粱种植，加上周边种植面积100万亩已经属于天花板。100万亩约等于667平方公里，实际上整个仁怀市辖区面积才1788平方公里，高粱种植不可能占到辖区面积的33%。
显然，作为茅台镇核心产区的台乡窖酒，在未来的竞争中，更加凸显出产品的稀缺性——目前，台乡窖酒有670个窖池，1.2万吨基酒，这些都是时间的沉淀，都是台乡窖最核心的竞争力。
即使如此，在台乡窖酒的振兴计划中，仍将致力于打造一款“国民酱酒”。
“1987年，我们第一次参加郑州举行的春酒会，订单就达到了上千万，当时茅台酒可能是一瓶12块钱左右，我们定价大概九块左右。因为我们这个酒确实可以，尤其是生产工艺和茅台酒各方面都一样，当时有好几位参会的同志都觉得没有茅台酒就可以喝我们的台乡窖。”作为台乡窖酒厂的第二任厂长，杨明毅希望台乡窖能够发扬光大，做国民酱酒。
这也正是张方利的初心：“台乡窖是个老牌子，过去作为我们厂里人推荐的一个国民酒，所以到今天我们也要不忘初心，做一款老百姓消费的起的好酱酒。我们一直在秉承这个宗旨，所以不断地努力，根据自己的能力产能来做好这款酒。”
如今，随着贵州省著名白酒专家、贵州大学明德学院院长、首席酿酒科学家吴天祥博士吕云怀、邱树毅、黄永光、徐兴江、吕玉华、张方利等知名白酒专家在酿酒工艺和技术上的支撑，以及社交电商年销售近百亿行业顶尖团队、中国社交新零售顶尖大咖、中国社交新零售旗帜人物等加入，台乡窖酒正在迎来新的历史机遇，打开新的想象空间。
“我85岁了，我争取帮你们推销，让我的女儿、女婿帮你们推广，品尝我们当地的美酒，让我们的台乡窖酒畅销全国畅销世界。”说到酒，袁远富已然是笑容满面。
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